Daftmill

Die Daftmill Distillery liegt in der Nähe von Cupar in Fife (etwas nördlich von Edinburgh). Daftmill war ein Pionier – 2004 in Betrieb genommen, nahm die Produktion erst 2005 richtig Fahrt auf und markierte den Beginn einer neuen Destilleriewelle. Damals war sie die erste Malt-Whisky-Destillerie in Fife, seit Auchertool 1927 seine Pforten schloss.

Das Unternehmen gehört Francis und Ian Cuthbert, deren Familie das Land seit den 1980er Jahren bewirtschaftet. Was Daftmill einzigartig macht, ist der traditionelle Produktionsplan – Daftmill ist eine echte Farm-Destillerie. Die gesamte Gerste, die für die Produktion verwendet wird, wird von Francis auf dem Anwesen angebaut. Der Whisky wird von Francis außerhalb der Saison destilliert. Zwei Monate im Sommer und zwei Monate im Winter – eine sehr traditionelle Art, eine Brennerei zu betreiben, die es in Schottland seit dem 19. Jahrhundert nicht mehr gegeben hat.

Daftmill ist gemessen an der Produktionsmenge eine der kleinsten Brennereien Schottlands und destilliert nur rund 20'000 Liter/Jahr, was in etwa 100 Fässern entspricht. Es ist somit ein 100 % Single Estate Scotch Malt Whisky und die erste vom Landwirt selbst betriebene Farmbrennerei. Ein echter Ein-Mann-Betrieb mit saisonalen Produktionsschwankungen, bzw. halbjährlichen Abfüllungen, die dem landwirtschaftlichen Zeitplan entsprechen.