Banyuls

C'est sur les coteaux escarpés entourant la petite ville de Banyuls-sur-Mer, où les Pyrénées (massif des Albères) rencontrent la Méditerranée, que poussent les raisins du vin de liqueur Banyuls AOC. Les vignes poussent sur 1400 hectares de sols pauvres et minéraux à Cerbère, Collioure, Banyuls-sur-Mer ou Port-Vendres dans la région viticole du Roussillon et sont ensuite élevées dans des caves généralement petites.
Les sols schisteux et pauvres ne permettent que des rendements très faibles, qui ne doivent pas dépasser 30 hl par hectare. Les cépages utilisés sont le grenache, le macabeo, le torbato, le muscat blanc à petits grains, le muscat d'Alexandrie, le carignan, le cinsault et la syrah. Un banyuls doit être produit avec au moins 50% de grenache.
Les raisins mûrissent sur la vigne jusqu'à ce qu'ils se rétractent comme des raisins secs. Afin de conserver le fructose naturel du raisin sec, ce vin du sud est remonté à 15% vol - 22% vol maximum. Il est ensuite élevé pendant au moins dix mois dans de grands fûts de chêne. Pour un Banyuls Gran Cru, un minimum de trente mois de maturation est nécessaire. 
Ce vin doux se caractérise par des notes juteuses de raisins secs, des arômes exubérants de prunes et, comme un porto, un léger goût de noix. Malgré une douceur résiduelle, l'arrière-goût d'un Banyuls est généralement sec, ce qui rend ce vin très complexe. Conseil : au lieu d'être « seulement » un vin de dessert classique, il fonctionne aussi très bien comme apéritif.